Krentenbrood met zuurdesem

Name: Krentenbrood met zuurdesem
Total time: 1800 min
Yield: 4
Ingredients: 250gram tarwebloem; 200gram speltbloem; 50gram eenkoorn; 350gram water; 0.5gram gist; 11gram zout; 125gram zuurdesem; 100gram Krenten

Een smaakpallet van granen en heerlijke zwarte krenten.

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Voorbereiding

maal de tarwe, spelt en eenkoorn op de fijnste stand en zeef de zemelen uit het meel.
Plaats de krenten in warm water.

Deegbereiding

Meng het bloemmengsel, water, zuurdesem voor 4 minuten op de laangste stand van je kneedmachine of met de hand en laat deze rusten voor 30 minuten (autolyse).
Voeg gist, zout toe en kneed 4 minuten op de laagste stand en 3 minuten op stand 3-4.
Verwijder het water van de krenten en dip deze lichtjes droog.
Voeg de krenten toe aan het deeg en meng nog 1 minuut op stand 3-4.
De deegtemperatuur moet ongeveer 24°C zijn op het einde van het kneden.
Plaats het deeg in een met olie ingestreken bewaarpot en laat het rusten voor 60 minuten op kamertemperatuur.
Vouw het deeg in 4 en laat opnieuw 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Bestrooi een rond rijsmandje overvloedig met bloem.
Maak het deeg op tot een bol en leg het , met het slot naar boven, in het rond rijsmandje.

Strooi bloem op het brood en dek af met een propere handdoek.
Laat nu 60 minuten rusten op kamertemperatuur.
Plaats het brood in de frigo (8-10°C) voor 24 uur.

Afwerking

Haal na 24 uur het brood uit de frigo en laat voor een 30-tal minuten klimatiseren op kamertemperatuur.
Draai het brood voorzichtig om op een inschietplank.

Breng met een scherp mes de tekening aan.

Bakken

Verwarm de oven op voorhand tot een temperatuur van 250-260°C.
Heb je een pizzasteen dan is het belangrijk deze minstens 1 uur op te warmen in de oven!
Plaats een bakplaat onderaan in de oven.
Steek nu het broodje in de oven.
Giet 100 ml koud water op de bakplaat onderaan in de oven.
Sluit de deur.